Danske Egnsretter

Denne udgave er en gennemrevideret og nydesignet udgave af e-bogen Danske Egnsretter fra 2019. Teksten er gennemgået fra ende til anden, opskrifterne er sat op på ny med én ret pr. side, der gør den mere ebogs egnet, og bogen har fået tre registre, så samlingen kan bruges og ikke kun læses.

Her er kogebogen med egnsretter fra hele Danmark. Originalretter fra omkring 1850 til 1920. Mad, sådan som vores oldeforældre lavede den.

383 originale egnsretter: sønderjysk grønlangkål, æbleflæsk fra Djursland, hvidkålssuppe fra Læsø, nonner fra Falster, bornholmsk sennep og meget mere. Der er opskrifter til højtider som jul og påske. Der er hverdagsretter fra borgere, bønder og fiskere. Der er grød, suppe, flæsk, fisk, steg og bagværk.

Bogen er bygget op geografisk. Den begynder i Sønderjylland med Als og Fanø, følger Jylland op til Thy, Vendsyssel og Læsø, fortsætter til Fyn og de sydfynske øer, videre til Sjælland og Amager, til Møn, Lolland og Falster, og slutter på Bornholm. Undervejs bliver det tydeligt, hvorfor retterne ser ud, som de gør: ved kysterne fisk, inde i landet kål, gryn og flæsk, og ved grænsen og på øerne med tilflyttere inspirationen fra Tyskland, Holland og Irland. Airsju er irsk stuvning, Puddi kommer af det engelske pudding, og Sakkuk fra Fanø stammer formentlig fra Holland.

Bag de sære navne, Snysk, Kjylar, Mikmuskage, Bakskuld, Plathæsta, ligger et stykke dansk kulturhistorie krydret med fakta, gode historier og sjove anekdoter. Hver ret står på sin egen side sammen med de mundheld og dialektcitater, der fulgte med, da den blev samlet ind fra lokalhistoriske arkiver, museer og enkeltpersoner over hele landet. Alle opskrifter er tilpasset nutidens mål og mængder og kan derfor laves i et moderne køkken.

Nyt i denne udgave er tre registre, der fører til den samme samling ad tre veje: alfabetisk efter opskriftens navn, tematisk efter rettype, og efter årstid, sæson og højtid, så man kan slå op på det, der passer til december, til påskefrokosten eller til en kold vinteraften.

Hvor mange tvebakker fik man for eksempel for 8 øre?

Denne udgave er redigeret af Stig Lou Mortensens søn, Thomas Lohse, i hans fars minde.